暑い夏にたっぷり食べたいきゅうりには、体の熱や余分な水分を取り除く成分が含まれています。成分はほとんどが水分のため、水分が蒸発すると味も食感も落ちてしまいます。水分が蒸発しないように保存して、早めに食べきりましょう。きゅ […]

春先に出回る新玉ねぎは、やわらかく、辛みも少ないのが特徴です。玉ねぎを切った時、涙が出る原因となる流加アリルは、糖質の代謝に役立ち、血液をサラサラにするなどの効果が期待できます。加熱でその効果が減ってしまうので、生食で食 […]

里いもは、芋類の中で最もカロリーが低く、高血圧予防が期待できるカリウムが豊富です。里いものでんぷんは、粒子が細かいので、加熱すると糊化しやすく、ねっとりした味わいが特徴です。加熱前に濡れた状態で皮をむくと、ぬめりがかゆみ […]

チンゲン菜は、β-カロテンやビタミンCなどのビタミンだけでなく、カルシウムや鉄などのミネラルも含む野菜です。クセの無い味で、アクが少なく、煮崩れしにくいので、中華料理だけでなく、和食や洋食といろいろな料理に利用できます。 […]

見た目はきゅうりに似ているズッキーニですが、かぼちゃの仲間です。味にクセのない野菜なので、生のまま、炒める、煮る、揚げるの調理方法で、洋食、中華、和食、エスニック料理と、いろいろな味付けが楽しめます。低カロリーで、カロテ […]

夏から初秋にかけて出回る新ショウガは、根生姜に比べてみずみずしく、辛みも柔らかいので、お寿司の付け合わせのガリなどの漬物や、天ぷらや炒めもの、和え物などでも楽しむことができます。食欲をアップさせ、消化吸収を助ける作用や殺 […]

１年中手に入るミニトマトですが、太陽の光をたっぷり浴びた露地栽培のものは今だけです。ハウス栽培のものより、栄養価はもちろん高くなります。ビタミンCやカリウムなどの栄養素に加え、トマトの赤い色素には、強い抗酸化作用をもつリ […]

冬になると甘味が増しておいしくなる大根。大根は、部位によって味わいが違います。葉は、鉄やカルシウムなどの栄養が豊富。葉付きの大根は、新鮮さを失わないように、葉と根を切り離して保存します。根は、葉に近いほど甘味が強く水分が […]

強い抗酸化作用を持つβ-カロテン、ビタミンCやEが多く含まれています。独特の苦みは、鮮度が落ちると強くなるので、水分を多く含んで、みずみずしいものを選びましょう。Β-カロテンとビタミンEは脂溶性ビタミンなので、油と一緒に […]

じゃがいもは、ねっとり、ほくほく、など品種によって食感も異なります。それぞれの特徴を活かした調理方法で食べてください。最近は、さつまいものように赤いものなどいろいろな品種を見かけるようになりました。きれいな紫のお芋は、ポ […]