大根

冬になると甘味が増しておいしくなる大根。大根は、部位によって味わいが違います。葉は、鉄やカルシウムなどの栄養が豊富。葉付きの大根は、新鮮さを失わないように、葉と根を切り離して保存します。根は、葉に近いほど甘味が強く水分が多いので生食などに。根の先端部に向けて辛みが強く繊維が多くなるので煮物や漬物などに向きます。大根おろしは、お好みの辛さで部位を選んでください。