じゃがいもは、ねっとり、ほくほく、など品種によって食感も異なります。それぞれの特徴を活かした調理方法で食べてください。最近は、さつまいものように赤いものなどいろいろな品種を見かけるようになりました。きれいな紫のお芋は、ポテトサラダなどに使うと彩りもきれいです。栄養価では、でんぷんのおかげで、熱に弱いビタミンCが壊れにくくしっかり摂取できます。血圧を下げ、むくみを防ぐカリウムも豊富です。緑色になった皮や、芽の部分には有毒な物質が含まれるので取り除いてください。