ピーマン

強い抗酸化作用を持つβ-カロテン、ビタミンCやEが多く含まれています。独特の苦みは、鮮度が落ちると強くなるので、水分を多く含んで、みずみずしいものを選びましょう。Β-カロテンとビタミンEは脂溶性ビタミンなので、油と一緒に摂ると吸収率がアップします。切り方でも味わいに違いがあります。繊維に対して縦に切るとシャキシャキした食感に、横に切るとやわらかい食感で火の通りがよくなります。また、種やわたは血液をサラサラにする成分が多く含まれているので、丸ごとの煮物や生でスムージーにするのもおススメです。

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